Italian Meringue Buttercream

Have all your ingredients at room temperature, especially the eggs and butter. Separate the egg whites from egg yolks making sure no egg yolks gets into the whitesPro tip – break each egg in a separate bowl and use only the ones successfully separated. Cut the butter into cubes and let come to room temperatureTip – butter must be room temperature otherwise it will give make a lumpy buttercream. Warmer than room temperature will cause the meringue to deflate. Heat sugar and water in a heavy bottom light colors saucepan over medium heat. Once all the sugar is melted place a candy thermometer inside.Pro tip – using a heavy-bottom will distribute heat evenly and prevent the sugar caramelizing and a light-colored pan means you can see the color of the sugar and as you work. Continue to boil until the sugar syrup reaches about 238 F on the candy thermometer (softball stage)Pro tip – This takes about 5 to 7 minutes on medium heat. Keep a close eye so you don’t caramelize it. Place egg whites, salt, and cream of tartar in the bowl of a stand mixer with the whisk attachment on medium speed.Pro tip – while this can be made with a hand mixer, if you do own a stand mixer I highly recommend using the stand mixer. This does need some good whipping After 2 minutes, your meringue should be at the soft peak stage. Pro tip – The meringue should hold soft peaks but still look shiny, not dry. Whipping too quickly on high will cause it to be dry and later lose volume. Once the meringue is at the soft peak stage – turn the mixer off to avoid over mix and wait for the sugar to reach temperature Turn the mixer with the meringue to medium and watch the sugar syrup for temperature closely. Start pouring the hot sugar syrup into the mixer bowl. The sugar should stream between the whisk and the edge of the bowl. Pro tip – It is not necessary to run the mixture on high while you pour the syrup. Stay in control use medium speed and a steady slow pour making sure it is between the whisk and the bowl edges. Once all the syrup is in. Turn the mixer on high and whisk for about 3 minutes. The outside of the bowl will be hot at first and then be barely warm. Your meringue should now look shiny and stiff. Let the mixer run on low until the bowl feels cold to the touch.Pro tip – its ok to let the mixer run on low and let the meringue cool down. In warmer places, you can also place the mixer in the fridge for 5 minutes to prevent it from loosing volume. When the meringue is cold and the bowl is not warm at all. Start adding the butter – one cube at a time.Pro tip – This is where 90% of meringue buttercreams fail DO NOT add butter if the meringue is still not cold. It should not even be barely warm. Walk away from the mixer, go get a drink. Once all the butter is in whip for another minute or two until you have a smooth and satin-like buttercream that light and fluffy.Pro tip – if you feel the meringue has lost volume and looks like a soup. It means the meringue was not cold and the butter melted. Stop the mixer and place the bowl in the fridge for 10 to 15 minutes. Then whip again and it should whip back it consistency. Finally, add vanilla or any other flavoring you want.

Traduzione in Italiano:

Avere tutti i tuoi ingredienti a temperatura ambiente, in particolare le uova e il burro. Separare gli albumi dai tuorli d’uovo assicurandoti che nessun tuorlo d’uovo entri nella punta di WhitesPro: spezza ogni uovo in una ciotola separata e usa solo quelli separati con successo. Tagliare il burro a cubetti e lasciarsi al temperatura ambiente: il burro deve essere a temperatura ambiente, altrimenti darà una crema di burro grumosa. Più calda della temperatura ambiente causerà lo sgonfiare la meringa. Scaldare lo zucchero e l’acqua in una casseruola leggera di fondo pesante a fuoco medio. Una volta che tutto lo zucchero viene sciolto, posiziona un termometro per caramelle all’interno. La punta del pro-utilizzando un fondo pesante distribuirà il calore in modo uniforme e impedirà lo zucchero caramellizzazione e una padella di colore chiaro significa che puoi vedere il colore dello zucchero e mentre lavori. Continua a bollire fino a quando lo sciroppo di zucchero non raggiunge circa 238 F sulla punta del termometro per caramelle (fase del softball) – Questo richiede circa 5-7 minuti a fuoco medio. Tieni d’occhio in modo da non caramellare. Metti gli albumi, il sale e la crema di tartaro nella ciotola di un miscelatore di supporto con l’attacco della frusta a velocità media. Stand Mixer. Questo ha bisogno di una buona frusta dopo 2 minuti, la meringa dovrebbe essere nella fase di picco morbido. Suggerimento professionale: la meringa dovrebbe contenere picchi morbidi ma sembrano ancora brillanti, non asciutte. Mescolare troppo rapidamente in alto lo farà asciugare e successivamente perde volume. Una volta che la meringa è nella fase di picco morbido, spegnere il mixer per evitare la miscela e attendere che lo zucchero raggiunga la temperatura girare il miscelatore con la meringa a medio e guardare lo sciroppo di zucchero per la temperatura. Inizia a versare lo sciroppo di zucchero caldo nella ciotola del miscelatore. Lo zucchero dovrebbe scorrere tra la frusta e il bordo della ciotola. Suggerimento professionale: non è necessario eseguire la miscela in alto mentre si versa lo sciroppo. Resta in controllo, usa una velocità media e un versamento lento costante assicurando che sia tra la frusta e i bordi della ciotola. Una volta che tutto lo sciroppo è dentro. Accendi il mixer in alto e frusta per circa 3 minuti. L’esterno della ciotola sarà inizialmente calda e poi sarà appena caldo. La tua meringa dovrebbe ora sembrare lucida e rigida. Lascia che il mixer si abbassasse fino a quando la ciotola non si sente fredda al tatto. Suggerimento per la punta – è ok lasciare che il mixer si scatena in basso e lascia raffreddare la meringa. Nei luoghi più caldi, puoi anche posizionare il mixer in frigorifero per 5 minuti per impedirlo di perdere il volume. Quando la meringa è fredda e la ciotola non è affatto calda. Inizia ad aggiungere il burro – un cubo alla volta. Suggerimento per il pro. È qui che il 90% delle creme al burro di meringa fallisce non aggiungere burro se la meringa non è ancora fredda. Non dovrebbe nemmeno essere a malapena caldo. Allontanati dal mixer, vai a bere qualcosa. Una volta che tutto il burro è in frusta per un altro minuto o due fino a quando non hai una crema di burro liscia e satinata quella leggera e soffice. Significa che la meringa non era fredda e il burro si è sciolto. Fermare il mixer e posizionare la ciotola in frigorifero per 10-15 minuti. Quindi frusta di nuovo e dovrebbe tirarlo indietro la coerenza. Infine, aggiungi la vaniglia o qualsiasi altro aroma che desideri.