Manteca

Manteca
La pasta filata della scamorza racchiude un cuore di burro cremoso. È la Manteca saporito latticino prodotto in tutta la Puglia con metodi tradizionali. La Manteca è a base di burro lavorato come una volta in zangole di legno di faggio. La pasta che se ne ricava viene filata in tini di legno e salata in contenitori di pietra. Il risultato è un formaggio dalla forma ovoidale o a pera dal profumo delicato e gradevole e con una doppia consistenza. Le caratteristiche organolettiche della Manteca dipendono da quelle della crema del latte usata per la produzione del burro ma di solito ha un sapore dolce o leggermente sapido all’esterno appena acidulo all’interno.