Melanzanata di Sant’Oronzo

Melanzanata di Sant’Oronzo
Ha un gusto semplice e antico la Melanzanata di Sant’Oronzo piatto tipico che si porta a tavola alla vigilia della festa in onore del patrono di Lecce. È una variante della classica parmigiana di melanzane con diverse varianti nella preparazione e negli ingredienti. Le fette di melanzane pressate e sgocciolate si passano nell’uovo sbattuto e poi nella farina e si friggono in abbondante olio di oliva extravergine. Ben dorate si dispongono a strati in una teglia cospargendo con sugo di pomodoro fresco al basilico pecorino grattugiato e facoltativamente capperi sott’aceto si termina con sugo di pomodoro e formaggio e si pone a cuocere in forno molto caldo.