Melanzane sott’olio

Melanzane sott’olio
Le melanzane sott’olio prelibato contorno dal sapore rustico e piccantino affondano le radici nella tradizione contadina di Puglia. Le melanzane vengono pulite e tagliate a listarelle rondelle o fettine. Si lasciano almeno una notte nel sale e la mattina successiva si cuociono nell’aceto per non più di 3 minuti. Una volta asciugate si aromatizzano con origano aglio e peperoncino rosso a pezzetti. Si sistemano a strati nell’olio di oliva in vasetti che vanno conservati in un luogo fresco e privo di luce. Le melanzane vanno consumate almeno un mese dopo la data di preparazione.