Mille Feuille Napoleon

Preheat the oven at 375°F/ 190°C/ Gas mark 5. Cut the puff pastry into two. Roll each sheet to about 12 x 8-inch rectangle Pro tip – this measure is a guide but you can certainly main your own size and shape. Work with one sheet at a time. Place on a parchment paper so it’s easy to move around.Pro tip – always keep puff pastry chilled or it will be difficult to work with. If necessary place in the freezer for 5 minutes for a quick chill between steps Then cut the pastry at every 2-inch interval so you have 6 long strips. Cut each strip in half at the center so you should have 12 equal pieces. Dock the pastry with the fork and sprinkle with granulated sugarPro tip – docking the pastry encourages crispness, and, the granulated sugar caramelizes and gives that golden color to the baked pastry Place a parchment paper on top. Then place a baking sheet on top.Pro tip – the top baking tray prevents the pastry from puffing too much as well as helps make it crispy. Bake on the center rack for 15 minutes Remove the baking tray and parchment paper – bake another 10 minutes until lightly golden. Remove and let cool completelyPro tip – the final baking without the baking tray will encourage the pastry to become crisp which is what we want. Today, we are using the simple one-pot pastry cream method but you can also use the classic pastry cream method. Click to videos on how to make these In a heavy-bottom saucepan combine sugar, cornstarch, egg yolks, vanilla bean paste, and salt. Gradually add the milk while whisking to prevent lumps. Place the saucepan on medium heat stirring continuously until the pastry cream thickens.Pro tip – You want the pastry cream to come to a low simmer (boil) so the cornstarch will thicken the mixture and cook out. Add the butter and continue to stir on low making sure to prevent the pastry from sticking or burning at the bottom. Once the pastry cream is thick, remove it from heat and pass it through a sieve or mesh. This will remove any lump and give you a smooth velvet-like pastry cream. Cover with the plastic wrap touching the surface of the cream. Set aside to cool completely.Pro tip – the plastic touching the pastry cream will prevent skin from forming on the pastry cream which can later cause lumps and cause blockage in the piping bag In the bowl of a stand mixer with the whisk attachment – whip the cream. You want nice stiff peaks. Combine half the whipped cream to the chilled pastry cream. Use a whisk to ensure you have no lumps. Save the rest of the whipped cream for the top layer.Pro tip – adding whipped cream to the pastry cream will lighten it up. I highly recommend it. Transfer both the pasty cream mixture and the whipped cream to two piping bags with star piping nozzles. (you can also use the round piping tips) Each mille-feuille or napoleon uses three pastry layers. Two rows of pastry cream mixture and one row of whipped cream mixture. Place one piece of puff pastry on the serving plate. Pipe two or three lines of pastry cream mixture. Top with the second piece of puff pastry and pipe another round of pastry cream mixture. Top with the third piece of puff pastry and pipe the whipped cream on the top. Garnish with fresh fruits.

Traduzione in Italiano:

Preriscalda il forno a 375 ° F/ 190 ° C/ Gas Mark 5. Tagliare la pasta sfoglia in due. Rotola ogni foglio a circa 12 x Suggerimento rettangolo Pro – Questa misura è una guida ma puoi certamente principali di dimensioni e forma. Lavora con un foglio alla volta. Posizionare su una carta pergamena in modo che sia facile spostarsi. Suggerimento per la punta: mantieni sempre la pasticceria gonfia o sarà difficile lavorare. Se necessario, il luogo nel congelatore per 5 minuti per un rapido freddo tra le fasi, tagli la pasta ad ogni intervallo da 2 pollici in modo da avere 6 lunghe strisce. Taglia ogni striscia a metà al centro, quindi dovresti avere 12 pezzi uguali. Attrarre la pasta con la forchetta e cospargere con la punta di zucchero granulata – Abbattere la pasticceria incoraggia la freschezza e, lo zucchero granulato caramellato e dà quel colore dorato alla pasticceria al forno posiziona una carta pergamena in cima. Quindi posizionare una teglia sopra. Cuocere sul rack centrale per 15 minuti Rimuovere la teglia e la carta pergamena – cuocere altri 10 minuti fino a quando leggermente dorato. Rimuovi e lasciate raffreddare completamente la punta: la cottura finale senza la cottura incoraggerà la pasticceria a diventare croccante, il che è ciò che vogliamo. Oggi stiamo usando il semplice metodo di crema pasticceria a una pentola, ma puoi anche usare il classico metodo della crema pasticceria. Fai clic sui video su come realizzarli in una casseruola a fondo pesante unire zucchero, amido di mais, tuorli d’uovo, pasta di vaniglia e sale. Aggiungi gradualmente il latte mentre si sbatte per prevenire i grumi. Posizionare la casseruola a fuoco medio mescolando continuamente fino a quando la crema pasticceria si addensa. Suggerimento per la punta – Si desidera che la crema pasticceria faccia a fuoco lento (bolli) in modo che l’amido di mais addensino la miscela e cuochi. Aggiungere il burro e continuare a mescolare a bassa assicurandosi di impedire alla pasta di attaccare o bruciare sul fondo. Una volta che la crema di pasticceria è spessa, rimuoverla dal fuoco e passarla attraverso un setaccio o una maglia. Ciò rimuoverà qualsiasi nodulo e ti darà una crema di pasta simile a un velluto liscio. Coprire con l’involucro di plastica che tocca la superficie della crema. Metti da parte per raffreddare completamente. Suggerimento per la plastica: la plastica che tocca la crema di pasticceria impedirà la formazione della pelle sulla crema pasticceria che può successivamente causare grumi e causare blocchi nel sacchetto delle tubazioni nella ciotola di un mixer di supporto con l’attacco della frusta: frusta il crema. Vuoi belle vette rigide. Unisci metà della panna montata alla crema di pasta fredda. Usa una frusta per assicurarti di non avere grumi. Risparmia il resto della panna montata per lo strato superiore. Suggerimento per la punta – Aggiunta di panna montata alla crema pasticceria lo alleggerrà. Lo consiglio vivamente. Trasferisci sia la miscela di crema pastosa che la panna montata su due sacchetti con ugelli a tubazioni a stella. (È inoltre possibile utilizzare le punte delle tubazioni rotonde) Ogni Mille-Feuille o Napoleone utilizza tre strati di pasticceria. Due file di miscela di crema pasticceria e una fila di miscela di panna montata. Metti un pezzo di pasta sfoglia sul piatto da portata. Tuba due o tre linee di miscela di crema pasticceria. Top con il secondo pezzo di pasta sfoglia e un altro giro di miscela di crema pasticceria. Top con il terzo pezzo di pasticceria sbuffi e pipisci la panna montata sulla parte superiore. Guarnire con frutta fresca.