Orange Marmalade No Pectin

Place two small ceramic plates in the freezer so we can use these to test the marmalade later. Alternatively, you can use a candy thermometer to check the doneness of the jam. Zest and juice the lemons – and set aside. Zest the oranges – Use a sharp vegetable peeler or paring knife and peel the bright orange-colored zest making sure not to get the bitter white pith underneath. Julienne or cut the zest into strips. And set aside.Alternatively, you can use a citrus zester that I have used in the video to zest the oranges. And set aside.Pro tip – Thoroughly wash and lightly scrub the oranges as the peels are clean before you zest them. Juice the oranges – Cut the oranges in half and squeeze the juice out. Strain the juice to remove any peps or pulp. Set aside.Pro tip – I like to work over a strainer to ensure I get as much of the juice as possible. Collet the pith and membranes – Collect the pulp, pips, and remove as many membranes from the orange as possible (see video). Tie it all in a cheesecloth. And set aside for later.Pro tip – The pectin we need to make marmalade is in these pips, pulp, and zest, so make sure to save collect as much as you can. In a heavy-bottom pan, add the orange and lemon zest, lemon and orange juice, and water. Place the cheesecloth with the membranes inside the pot as well.Pro tip – Make sure the cheesecloth is tied well so it does not open in the pot with boiling. Bring to a boil. Then, cook on medium simmer partially covered. Cook until the orange zest becomes soft, the liquid will reduce to about one-third of its original volume.Pro tip – It can take from 20 to 30 minutes depending on the zest as well as the time and temperature of heat. What is important is that the zest gets soft. Then, remove the bag from the pan making sure to squeeze out as much of the liquid as possible. Pro tip – It is best to take this bag out now before we add the sugar otherwise it gets harder to squeeze the sweeter juice out later. Once the orange zest is soft, add the sugar. Cook on medium heat until the sugar is dissolved. Then, turn the heat up and let the mixture come to a boil. Let it boil for two minutes on medium-high. Then, reduce the heat to medium-low.Pro tip – The marmalade should still be simmering but at a low simmer, not bubbling. Continue to simmer on medium-low for about 20 to 30 minutes more stirring often so it does not stick to the bottom of the pan. The marmalade will continue to thicken as well as deepen in color as it cooks.Pro tip – The cooking time will depend on the quantity of the marmalade as well as the heat applied to it. It’s ok to cook a little longer but there must be a simmer for the gelling process to start. Remove one of the ceramic plates from the freezer. Place a teaspoon of marmalade on the cold plate. Pro tip – The cold plate will help cool the marmalade almost instantly and give you a good indication if it is ready. Set aside for 2 to 3 minutes. Then, test with your finger. Simply move/push the marmalade with your finger. If it wrinkles/crinkles it means it is ready. And if not, let the marmalade cook a couple of minutes more and test again.Pro tip – You may need to test on a ceramic plate more than once or a couple of times depending on how early you start checking. Alternatively, you can use a candy thermometer – the marmalade should reach 105 C / 221 F.Pro tip – I find the thermometer to be the easiest and fool-proof method to check for doneness. Optional – Just when you are ready to take the marmalade off the heat add a teaspoon of butter and stir well. Butter helps dissolve foam that accumulates on top of the jam. Pro tip – You don’t need more than 1 teaspoon of butter to help with the foam. It will also give you that glossy shine. Pour the marmalade into warm sterilized jars leaving ¼ inch space from the top. Use a clean sterilized knife or spatula to move it a bit – this will remove any air pockets. Place a piece of wax paper on the top before you place the lid on tightly. Clean the rim of the jar with a clean paper towel. Top the lid. Alternatively, use the lid with screw-on rings that come with the canning jars. Sterilize 4 x 8 oz (250 g) jars by washing them in hot soapy water or cleaning them in the dishwasher with a gentle cycle. Then, place them in the oven for 20 minutes at a low 284 F / 140 C.Pro tip- I find the dishwasher does a good job of cleaning and the oven dries any excess moisture in the bottles. Note – Leave them in the oven until you are ready to use them (you can turn the oven off). Don’t forget to wash and sterilize the bottle lids as well. Place a rack in the bottom of a large stockpot. Fill half the pot with water. Bring the water in the pot to a boil on high heat. Lower the jars over the rack leaving enough space between the jars.Pro tip – The level of water should be at least an inch above the top of the jars. So if necessary pour more boiling water. Bring the water to a boil again. Cover the pot and process/simmer for 15 minutes. Then, carefully remove the jars from the stockpot and place them on a kitchen towel to absorb any excess moisture. Cool completely. Pro tip – The hot jars are very delicate so make sure to use tongs when taking them out and place them on soft towels to prevent them from breaking. Press the top of the lid to ensure the seal is tight – the lid should not move at all. Store in a cool dry place.

Traduzione in Italiano:

Metti due piccole piastre di ceramica nel congelatore in modo da poterle usare per testare la marmellata in seguito. In alternativa, è possibile utilizzare un termometro per caramelle per controllare la donenera della marmellata. Gancio e succo i limoni – e mettiti da parte. Avanzate le arance: usa un pelapacchino o un coltello da cucina affilato e sbuccia la scorza di colore arancione brillante assicurandosi di non mettere sotto l’amaro midollo bianco. Julienne o tagliare la scorza in strisce. E mettere da parte. Alternativamente, puoi usare una zester di agrumi che ho usato nel video per rafforzare le arance. E metti da parte. Suggerimento per prove – Lavare accuratamente e strofinare leggermente le arance mentre le bucce sono pulite prima di rafforzarle. Succo le arance: tagliare le arance a metà e spremere il succo. Filtrare il succo per rimuovere eventuali pep o polpa. Metti da parte.Pro Suggerimento: mi piace lavorare su un filtro per assicurarmi di ottenere il più possibile il succo. Colletare il midollo e le membrane: raccogli la polpa, pip e rimuovi quante più membrane possibile dall’arancia (vedi video). Lega tutto in una garza. E mettendo da parte per la punta dopo. La pectina di cui abbiamo bisogno per fare marmellata è in questi pips, polpa e scorza, quindi assicurati di salvare raccogliere il più possibile. In una padella a fondo pesante, aggiungi la scorza d’arancia e il limone, il succo di limone e arancione e l’acqua. Posizionare anche la garza con le membrane all’interno della pentola. Suggerimento per la punta – Assicurati che la garza sia legata bene in modo che non si apra nella pentola con ebollizione. Portare ad ebollizione. Quindi, cuocere a fuoco lento per cuocere parzialmente coperto. Cuocere fino a quando la scorza d’arancia non diventa morbida, il liquido si ridurrà a circa un terzo del suo volume originale. PROPRITÀ – Possono impiegare da 20 a 30 minuti a seconda della scorza, nonché il tempo e la temperatura del calore. Ciò che è importante è che la scorza diventa morbida. Quindi, rimuovere la borsa dalla padella assicurandosi di spremere il più possibile il liquido. Suggerimento professionale: è meglio portare fuori questa borsa ora prima di aggiungere lo zucchero, altrimenti diventa più difficile spremere il succo più dolce in seguito. Una volta che la scorza d’arancia è morbida, aggiungi lo zucchero. Cuocere a fuoco medio fino a quando lo zucchero è sciolto. Quindi, alza il riscaldamento e lascia che la miscela si faccia bollire. Lascialo bollire per due minuti a medio-alto. Quindi, riduci il calore a medio -basso. Punta: la marmellata dovrebbe ancora cuocere a fuoco lento ma a fuoco lento, non a gorgogliamento. Continua a cuocere a fuoco lento a medio-basso per circa 20-30 minuti più mescolando spesso, quindi non si attacca al fondo della padella. La marmellata continuerà ad addensarsi e ad approfondire il colore mentre cucina. Suggerimento: il tempo di cottura dipenderà dalla quantità della marmellata e dal calore applicato ad essa. Va bene cucinare un po ‘più a lungo, ma deve essere sobbollire per iniziare il processo di gelificante. Rimuovere una delle piastre di ceramica dal congelatore. Metti un cucchiaino di marmellata sulla piastra fredda. Suggerimento per il professionista: la piastra fredda aiuterà a raffreddare la marmellata quasi istantaneamente e ti darà una buona indicazione se è pronto. Mettere da parte per 2-3 minuti. Quindi, prova con il dito. Basta muovere/spingere la marmellata con il dito. Se rughe/stringhe significa che è pronto. E in caso contrario, lascia che la marmellata cuocini un paio di minuti in più e test. In alternativa, è possibile utilizzare un termometro per caramelle: la marmellata dovrebbe raggiungere la punta di 105 C / 221 F.Pro – trovo che il termometro sia il metodo più semplice e infallibile per verificare la donassità. Opzionale – Proprio quando sei pronto a togliere la marmellata dal fuoco aggiungi un cucchiaino di burro e mescola bene. Il burro aiuta a dissolvere la schiuma che si accumula sopra la marmellata. Suggerimento professionale: non hai bisogno di più di 1 cucchiaino di burro per aiutare con la schiuma. Ti darà anche quella lucentezza lucida. Versare la marmellata in barattoli sterilizzati caldi lasciando ¼ di pollice dalla cima. Usa un coltello o una spatola sterilizzata pulita per spostarlo un po ‘: questo rimuoverà le tasche dell’aria. Posizionare un pezzo di carta ovest sulla parte superiore prima di posizionare strettamente il coperchio. Pulisci il bordo del barattolo con un tovagliolo di carta pulito. In cima al coperchio. In alternativa, usa il coperchio con anelli vite forniti con i barattoli di conserve. Sterilizzare i barattoli da 4 x 8 oz (250 g) lavandoli in acqua calda insaponata o pulendoli nella lavastoviglie con un ciclo delicato. Quindi, mettili in forno per 20 minuti a una punta bassa di 284 f / 140 C.Pro- Trovo che la lavastoviglie faccia un buon lavoro di pulizia e il forno asciuga qualsiasi umidità in eccesso nelle bottiglie. Nota: lasciali in forno fino a quando non sei pronto per usarli (puoi spegnere il forno). Non dimenticare di lavare e sterilizzare anche i coperchi della bottiglia. Posizionare un rack sul fondo di un grande calcio. Riempi la metà della pentola con acqua. Portare l’acqua nella pentola a ebollizione a fuoco alto. Abbassa i barattoli sul rack lasciando sufficiente spazio tra la punta del barattolo: il livello di acqua dovrebbe essere almeno un pollice sopra la parte superiore dei barattoli. Quindi, se necessario, versare più acqua bollente. Porta di nuovo l’acqua a ebollizione. Copri la pentola e il processo/cuocere a fuoco lento per 15 minuti. Quindi, rimuovere con cura i barattoli dal b Raffreddare completamente. Suggerimento professionale: i barattoli caldi sono molto delicati, quindi assicurati di usare le pinze quando li togli e mettili su asciugamani morbidi per impedire loro di rompere. Premere la parte superiore del coperchio per assicurarti che il sigillo sia stretto: il coperchio non dovrebbe spostarsi affatto. Conservare in luogo fresco e asciutto.