Orecchiette con le cime di rape

Orecchiette con le cime di rape
Simbolo della gastronomia barese e uno dei piatti pugliesi più famosi in Italia le Orecchiette con le cime di rapa sono una specialità della tradizione contadina semplice ma con un gusto molto deciso che unisce l’amarognolo delle cime di rapa la sapidità delle acciughe e il gusto piccante del peperoncino. Come prepararle: a metà cottura delle cime di rapa aggiungere nella stessa acqua già salata le orecchiette e appena pronte mantecarle con un saporito soffritto di acciughe sott’olio profumato con uno spicchio di aglio tritato per ultimo aggiungere un tocco piccante con il peperoncino in polvere.