11 Novembre 2021
La reazione di Maillard
Questa reazione prende nome dal chimico e medico di origine francese Louise Maillard. Spiegò da cosa deriva l’aroma della carne…
10 Novembre 2021
CBT – Cosa è la Cottura a Bassa Temperatura
La cottura sottovuoto a bassa temperatura (CBT) è una tecnica che consente di cuocere degli alimenti, in particolare carne, pesce…
10 Novembre 2021
Cottura a bassa temperatura: una storia che viene dal passato
Correva l’anno 1799 quando in quel di Londra, Benjamin Thompson Conte di Rumford, specializzato a quei tempi in termodinamica pubblicò…
2 Novembre 2021
COSTATA
La costata di manzo è un tipo di bistecca, solitamente cotto sulla griglia, la cui carne proviene dal taglio del costato del bovino. Contiene anche parte del muscolo, generalmente…
2 Novembre 2021
STRIPLOIN
È un taglio di carne ricavato dal quarto posteriore del bovino, adiacente al filetto e catalogato tra i tagli di…
2 Novembre 2021
FILETTO
È il muscolo meno usato nel manzo ed è talmente tenero da sciogliersi in bocca: questo taglio dal sapore molto…
2 Novembre 2021
RIBEYE
È uno dei tagli più richiesti di carne bovina. La Rib-Eye si ottiene dalla parte magra della costata dell’animale. La…
2 Novembre 2021
T-BONE STEAK
Deve il suo nome alla forma dell’osso contenuto nel taglio, ed è molto noto ed apprezzato in moltissimi paesi del…
31 Ottobre 2021
Tagliata di Angus Hereford alla brace
Qualche giorno fa ho preso questa ottima tagliata di Angus Hereford. Dopo averla tolta dal frigo e lasciata riposare, l’ho…
31 Ottobre 2021
Martinu Mannu – Un vino del Mandrolisai
Martinu Mannu è un vino sardo della zona del Mandrolisai ottenuto da un vitigno tipico piemontese: il Dolcetto. Abbiamo apprezzato…
29 Ottobre 2021
Chimichurri
il chimichurri è una salsa argentina a base di prezzemolo, origano, aglio e peperoncino. Molto apprezzata in tutti i paesi…
29 Ottobre 2021
Piadina di straccetti di angus flank con guacamole
Straccetti di tagliata di angus ripassatti tagliati sottili con salsa guacamole