Pallone di Gravina

Pallone di Gravina
Ha la forma di un pallone da calcio e può arrivare a pesare fino a dieci chili. A Gravina in Puglia i caseifici producono una prelibatezza unica in Italia: il Pallone presidio Slow Food formaggio ideale per la stagionatura ma ottimo anche da consumare giovane. Di latte crudo vaccino il Pallone di Gravina è un Caciocavallo senza testina e tondeggiante che si produce da gennaio a marzo. Si ottiene coagulando il latte intero con caglio di vitello o in alcuni casi di capretto. Il Pallone può stagionare in cantine naturali come grotte di tufo dove assume aromi sempre più pronunciati: dopo tre mesi il piccante si fa sentire e la pasta assume colorazioni che virano sul dorato intenso.