Pasta con le cozze

Pasta con le cozze
È tra i piatti che i pugliesi amano di più la Pasta con le cozze naturalmente quelle di Taranto. Spaghetti ma anche tubettini orecchiette e pasta fresca in bianco con il sugo o l’aggiunta di legumi o formaggi: in tutte le ricette trionfa il sapore di mare. La preparazione per mezzo chilo di spaghetti: aprire 2 chili di cozze serbando la loro acqua. Scaldare 2-3 spicchi d’aglio contusi in 1 dl di olio extravergine d’oliva unire le cozze con prezzemolo tritato pepe nero macinato e saltare a fiamma allegra. Aggiungere l’acqua delle cozze e cuocere sino a consumarla quasi del tutto. Scolare gli spaghetti al dente condire e servire con prezzemolo e pepe nero macinato.