Pasta di mandorla

Pasta di mandorla
Sono una delle eccellenze della tradizione i dolci di pasta di mandorla piccole opere d’arte pasticcera nate dall’estro e dalla manualità dei pugliesi a base di mandorle pelate e zucchero. I dolci di pasta di mandorla hanno la forma e i colori dei frutti mediterranei in miniatura ma anche a cuoricino a rosetta o a torciglione. Belli da vedere deliziosi da gustare sono di consistenza friabile e con aroma mandorlato intenso del peso di 20-30 grammi. Sono rinomati quelli di Ischitella. Nei periodi delle Feste sulle tavole pugliesi non mancano i dolci di pasta di mandorla che richiamano la simbologia religiosa come l’agnello che si prepara a Pasqua o il pesce a Natale. Questi aggiungono alla pasta di mandorla la faldacchiera o altro ripieno con biscotti e marmellata di frutta.