Pastrami Fatto in Casa: Un Capolavoro del BBQ

Il pastrami è un piatto classico che incanta con il suo sapore ricco e l’aroma affumicato. Ecco la ricetta passo dopo passo per la creazione di un pastrami fatto in casa:

Ingredienti:

• 1 pezzo di punta di petto di manzo (circa 3-4 kg)
• Per la salamoia:
• 4 litri di acqua
• 1 tazza di sale
• 1/2 tazza di zucchero di canna
• 2 cucchiai di sale rosa di Praga n. 1
• 3 spicchi di aglio tritati
• Spezie a piacere (semi di coriandolo, bacche di ginepro, foglie di alloro, etc.)
• Per il rub:
• Pepe nero macinato
• Semi di coriandolo schiacciati

Procedimento:

1. Preparazione della Salamoia:

• Fai bollire tutti gli ingredienti per la salamoia, lascia raffreddare completamente.

1. Salamoia della Carne:

• Immergi il manzo nella salamoia fredda, assicurandoti che sia completamente sommerso.
• Conserva in frigorifero per 5-7 giorni, girando ogni giorno.

1. Dopo la Salamoia:

• Rimuovi la carne e sciacquala sotto acqua fredda.

1. Applicazione del Rub:

• Copri la carne con un mix di pepe nero e semi di coriandolo.

1. Affumicatura:

• Affumica a 110-120°C fino a raggiungere una temperatura interna di 68-70°C.

1. Riposo:

• Lascia riposare il pastrami per almeno 30 minuti.

1. Taglio e Servizio:

• Taglia a fette sottili contro la venatura.

Consigli per il Servizio:
Servi il pastrami in un classico sandwich con pane di segale e senape, oppure sperimenta incorporandolo in diverse ricette. È fantastico anche come protagonista di un piatto principale!

Conclusione:
Con pazienza e passione, il pastrami fatto in casa può trasformarsi in un’esperienza culinaria unica. Condividi le tue creazioni con noi su “Occhio al BBQ”!