Pecora di Altamura

Pecora di Altamura
Ha sentori unici la carne della Pecora di Altamura grazie ai pascoli del territorio murgiano ricchi di erbe spontanee. Due i piatti tipici di Altamura: «U cutturidde» è un lesso di agnello con piselli e varie erbe selvatiche mentre per preparare la «pecora alla rezzaule» la carne viene posta a strati in un’anfora di terracotta insieme a cipolle pomodori erbe funghi e ortaggi e lasciata a cuocere in forno a legna per tre ore. La Pecora di Altamura presidio Slow Food conosciuta anche con il nome di pecora moscia deriva dalla razza asiatica o siriana ed è riconoscibile grazie al vello bianco e alla testa allungata.