Pecorino

Pecorino
Il Pecorino è tra i formaggi tipici del Gargano. Prodotto con latte di pecora ha un sapore caratteristico che cambia in relazione al periodo di produzione e di quello di stagionatura: più delicato fino a tre mesi più marcato e con una compostezza di aromi e profumi nei tipi più stagionati. Il particolare gusto del Pecorino viene dall’alimentazione delle pecore nei pascoli d’estate nella vegetazione dei bellissimi altopiani e negli altri mesi tra i cespugli mediterranei gli erbai di avena e i seminativi messi a riposo della parte bassa del Gargano. Sulle tavole pugliesi il Pecorino grattugiato prende il posto del Parmigiano sui sughi e intingoli vari.