Pecorino di Maglie

Pecorino di Maglie
Fresco o stagionato è comunque una delizia. Il Pecorino di Maglie formaggio ottenuto da latte ovino campeggia sulle tavole dei salentini da tempo immemore. La ricetta e il processo produttivo sono rimasti invariati nei secoli come anche il sapore intenso che ricorda le campagne gli ulivi e la macchia mediterranea. I pastori possono scegliere di stagionarlo pochi giorni o addirittura un anno poiché è saporito in entrambi i modi. Fresco ha una pasta morbida di colore giallo chiaro. Dopo una lunga maturazione invece presenta una crosta rugosa coriacea e un interno duro giallo paglierino ottimo da grattugiare sulla pasta al sugo guarnita con una foglia di basilico.