Piselli a cecamariti

Piselli a cecamariti
I Piselli a cecamariti sono un piatto della tradizione salentina povero di ingredienti ma ricco nel gusto calorico e carico di carboidrati. Tenere a bagno i piselli secchi per 10 ore quindi cuocerli coperti d’acqua in una pignatta di terracotta. Schiumare e aggiungere cipollotto sedano prezzemolo pomodorini da serbo pelati della buccia e dei semi. Quindi salare e versare mezzo bicchiere d’olio extravergine di oliva e tenere a fiamma bassa sino a quando i piselli non avranno raggiunto la consistenza di una purea. Friggere a parte dei tocchetti di pane di grano duro da porre sul fondo dei piatti e ricoprire di purea aggiungendo a piacere verdure lessate. Condire il tutto con un filo d’olio.