Pisello nano di Zollino

Pisello nano di Zollino
Sono rinomati e ricchi di virtù nutrizionali i legumi della Grecia Salentina e particolarmente aprezzato è il Pisello nano di Zollino utilizzato esclusivamente secco per piatti della tradizione contadina. La preparazione è semplicissima. Si mettono i piselli secchi a bagno per almeno 10 ore. Quindi si pongono in un tegame di terracotta coperti da acqua con cipolla aglio alloro un pomodorino un peperoncino un pezzetto di sedano. Alla fine della cottura basta aggiungere un po’ di sale un bel giro d’olio extra vergine d’oliva e una fragrante fetta di pane tostato per godere a pieno del sapore della zuppa a base di Pisello nano di Zollino.