Pistofatru

Pistofatru
Il Pistofatru è un dolce a base di semola di grano duro e vincotto probabilmente il più antico fra i dolci salentini giunto fino ai nostri giorni con qualche innovazione ma conservando un’estrema semplicità. La preparazione: porre in una casseruola mezzo litro di vincotto appena inizia a bollire unire 100 grammi di farina e mescolare quindi aggiungere un cucchiaio di cacao amaro in polvere e un pizzico di cannella mescolando fino a quando il vincotto non sia completamente assorbito e si stacca dalle pareti della casseruola. Versare il composto ottenuto in una terrina quadrangolare e lasciarlo raffreddare. Tagliare a fette o a rombi e servire cosparso di zucchero semolato.