Pulled Pork CBT
9 Gennaio 2023Coppa di maiale messa in salamoia 50:50 per 24h.
Successivamente asciugata, aggiunto un velo di senape e coperta di rub.
Messa sotto vuoto e cottura CBT con a 70 gradi per 24h;
Abbattuta in positivo e in lasciata in frigo per 24 ore.
Una volta tolta da frigo restringere i suoi liquidi per creare una salsa di condimento mentre la coppa va rigenerata in forno a 220gradi per 20 minuti.
Pullato con l’aggiunta dei liquidi.
