Pullman Sandwich Bread aka Pain de Mie

Ensure milk is warm, not hot (about 110 F). Add the yeast, sugar, and egg. Stir and set aside to foam for 5 mins.Pro-tip- instant yeast does not need to be activated but I like to ensure my yeast is good and working for me. You may choose to add all ingredients directly to the flour. In the bowl of a stand mixer, with the hook attachment add the flour. Mix in the salt then add in the yeast mixture.Pro-tip – if you do not like kneading I highly recommend using a stand mixer with the hook attachment. Knead on medium speed for about a minute scraping the sides of the bowl as necessary. Pro-tip – do not make haste to add additional water or flour at this point because the flour is still absorbing liquid Once all the flour is incorporated. Knead the dough for three minutes on medium speed until smooth. The dough will be soft and sticky.Pro-tip- a soft and sticky dough is a light and airy bread so don’t add more flour. Next, add the soft room temperature butter a little at a time. knead again for 2 minutes until smooth and elastic but still soft.Pro-tip – when you add the butter it will seem like the dough is falling apart. Trust the process and keep kneading. Avoid the temptation to add more flour. We want soft, light, and fluffy brad, and this is only possible when the dough is soft, elastic, yet slightly stickyNote – If using a stand mixer, you may need to add the reserved flour for kneading to prevent the dough from sticking to the bowl. If kneading by hand, use the reserved flour as required for kneading to prevent the dough from sticking to the work surface Remove the dough from the mixer bowl onto a lightly floured surface. Shape into a ball.Pro-tip – using a flexible bread scraper does a good job of removing the sticky dough from the bowl. Place in an oiled bowl and cover with plastic wrap or clean kitchen cloth. Leave to rise in a warm place for about an hour until doubled in volume.Tip – in winter you may need 90 minutes or more but in summer the dough may double in 45 minutes. If you can’t attend to it at that moment. De-gas, reshape, and let double in volume again. When the dough is double in volume invert onto a lightly floured surface. Divide into two – to make two loaves. Start to roll like a jelly roll. Fold from top to the center then again once more towards the end. Pinch the seams together. Place into a buttered 7 x 4 x 4 Pullman loaf pan seam side down. Alternatively, you can make one 13 x 4 x 4 Pullman loaf Cover loaf pan with plastic wrap or clean kitchen cloth. Let rise in a warm place for about 45 minutes until almost 2 inches from the top rim of the loaf pan. Once you see your dough is almost halfway up the sides preheat the oven to 380°F / 190°C / Gas Mark 5 for at least 10 minutes. Cover the loaf pan with its lid. Place the loaf pan on the center rack in the hot ovenPro-tip – you want to place the lid on before it rises to the top so you don’t ruin the rise. Bake for about 25 to 30 minutes for the small loaves and about 45 to 50 minutes for the big loaf. Pro-tip – The bread is done – when you tap the bottom of your loaf and you will hear a hollow sound (or between 160° to 180°F) Partially open the lid and let cool for 10 minutes – before you remove and let cool completely. Take it out of the pan and cover it with a clean kitchen cloth for at least 5 minutes Pro-tip – Wrapping the bread in kitchen cloth will let the steam cool in the bread keeping it soft Always let bread rest for at least an hour before you cut – this is the hardest part!! But, it will prevent the steam from escaping and making the bread dry. Enjoy!

Traduzione in Italiano:

Assicurarsi che il latte sia caldo, non caldo (circa 110 F). Aggiungi il lievito, lo zucchero e l’uovo. Mescolare e mettere da parte in schiuma per 5 minuti. Non è necessario attivare il lievito istantaneo, ma mi piace assicurarmi che il mio lievito sia buono e che funzioni per me. Puoi scegliere di aggiungere tutti gli ingredienti direttamente alla farina. Nella ciotola di un miscelatore da supporto, con l’attacco del gancio aggiungere la farina. Mescolare il sale quindi aggiungere la miscela di lievito.Pro -tip – Se non ti piace impastare, consiglio vivamente di usare un mixer con l’attacco del gancio. Impastare a velocità media per circa un minuto raschiando i lati della ciotola, se necessario. Pro -tip – Non fare fretta di aggiungere acqua o farina aggiuntive a questo punto perché la farina sta ancora assorbendo un liquido una volta che tutta la farina è incorporata. Impastare l’impasto per tre minuti a velocità media fino a che liscio. L’impasto sarà morbido e appiccicoso.Pro-Tip- Un impasto morbido e appiccicoso è un pane leggero e arioso, quindi non aggiungere più farina. Quindi, aggiungi il burro a temperatura ambiente morbido un po ‘alla volta. Impastare di nuovo per 2 minuti fino a che liscio ed elastico ma ancora morbido.Pro -tip – Quando aggiungi il burro sembrerà che l’impasto stia cadendo a pezzi. Fidati del processo e continua a impastare. Evita la tentazione di aggiungere più farina. Vogliamo Brad morbido, leggero e soffice, e questo è possibile solo quando l’impasto è morbido, elastico, ma leggermente stickynote – se si utilizza un mixer da supporto, potrebbe essere necessario aggiungere la farina riservata per impastare per evitare che l’impasto si attacchi la ciotola. Se impastando a mano, usa la farina riservata come richiesto per impastare per impedire all’impasto di attaccarsi alla superficie di lavoro rimuovere l’impasto dalla ciotola del miscelatore su una superficie leggermente infarinata. Modellare in una palla. Protagonista – L’uso di un raschietto di pane flessibile fa un buon lavoro per rimuovere l’impasto appiccicoso dalla ciotola. Mettere in una ciotola oliata e coprire con un involucro di plastica o un panno per cucina pulito. Lasciare salire in un posto caldo per circa un’ora fino a quando non raddoppiato in volume. Se non riesci a occuparsene in quel momento. De-gas, rimodellare e lasciare di nuovo raddoppiare il volume. Quando l’impasto è doppio in volume invertito su una superficie leggermente infarinata. Dividi in due – per fare due pani. Inizia a rotolare come un rotolo di gelatina. Piega dall’alto al centro, poi di nuovo ancora una volta verso la fine. Pizzica insieme le cuciture. Posizionare in una cucitura con la cucitura con la pagnotta Pullman 7 x 4 x 4 imburrata verso il basso. In alternativa, è possibile realizzare una padella di copertura della pagnotta Pullman 13 x 4 x 4 con involucro di plastica o un panno da cucina pulito. Lasciare sorgere in un posto caldo per circa 45 minuti fino a quasi 2 pollici dal bordo superiore della padella. Una volta che il tuo impasto è quasi a metà dei lati preriscalda il forno a 380 ° F / 190 ° C / Gas Mark 5 per almeno 10 minuti. Copri la padella con il coperchio. Posizionare la padella sulla griglia centrale nel forno caldo -tip: si desidera posizionare il coperchio prima che si alzi in cima in modo da non rovinare l’ascesa. Cuocere per circa 25-30 minuti per le piccole pagnotte e circa 45-50 minuti per la pagnotta. Pro -Tip – Il pane viene eseguito – quando tocchi la parte inferiore della pagnotta e sentirai un suono vuoto (o tra da 160 ° a 180 ° F) aprire parzialmente il coperchio e consentire di raffreddare per 10 minuti – prima di rimuovere e lasciare raffreddare completamente. Eliminalo dalla padella e coprilo con un panno da cucina pulito per almeno 5 minuti a favore della punta: avvolgendo il pane in un panno da cucina farà raffreddare il vapore nel pane mantenendolo morbido per far riposare sempre il pane per almeno un’ora prima Hai tagliato – questa è la parte più difficile !! Ma impedirà al vapore di fuggire e far asciugare il pane. Divertiti!