Purceddhruzzi

Purceddhruzzi
Nel Salento non c’è Natale senza Purceddhruzzi deliziosi gnocchetti di pasta fritti e cosparsi di miele e confettini colorati. Un dolce antico tradizionalmente preparato in casa ma oggi reperibile in tutte le pasticcerie. Ci vuole abilità e pazienza per fare i Purceddhruzzi da friggere in olio di frantoio aromatizzato con bucce di limone o mandarino quando sono dorati e croccanti si immergono nel miele scaldato a bagnomaria quindi si guarniscono con «anisini» pinoli mandorle spellate e cannella in polvere. Con la stessa pasta si preparano le Carteddhrate che prendono la forma di rosette e rombi e hanno una sfoglia di pasta più sottile.