Raisin Danish Pastry Spirals Pain Aux Raisins

In a heavy bottom saucepan, add the egg yolks, sugar, flour, vanilla. Combine until smooth. Gradually add the milk and cream stirring with a whisk to prevent lumps. Then, place on medium heat – cook stirring continuously until thick and coats the back of a wooden spoon. Strain through a sieve or mesh to remove any curdled eggs. Cover with a plastic wrap making sure the plastic touches the surface of the pastry cream to prevent a skin. Chill in the fridge for 4 to 6 hours.Tip – You do want to ensure this pastry cream is thicker than pouring consistency – so it will be spreading consistency when cooled. Soak the raisins in rum for 4 hours up to overnight. Drain well before using it Heat the apricot jam and water on low heat until dissolved. Strain through a sieve – set aside until ready to use. If necessary, warm in the microwave for 10 seconds before using it. Dry ingredients – Combine flour and salt in the bowl of a stand mixer with the paddle attachment Yeast mixture – In a measuring cup, combine milk, sugar, yeast, egg, and vanilla. Add the yeast mixture to the flour mixture. Combine on medium-high until all flour is incorporated. Knead a minute more. Then, gradually add the room temperature butter one tablespoon at a time. Once all the butter is in, knead for 3 minutes on medium (or 5 to 7 minutes by hand). The dough will be soft and slightly sticky. Remove from the mixer bowl, shape into a ball. Place in an oil bowl and chill for 15 minutes. Use parchment paper to create a template 12 x 6-inches. (see video) – set aside. In the same mixer bowl with the paddle attachment (no need to wash), cream the butter and flour just until combined. Transfer the creamed butter to the prepared parchment paper template. Spread evenly with an off-set spatula. Use a rolling pin to guide the butter inside the template towards the corners (see video) Use a ruler to mark the butter at 6 inches so you can late use this as two 6 x 6-inch blocks (see video). Chill in the fridge for 15 minutes. Transfer the dough to a lightly floured surface. Roll to a long rectangle 7 x 18-inches Open the butter block and divide the butter into 2 at the mark you created. Now you should have two – 6 x 6-inch butter blocks. Place one butter block over the center. Fold one side over. Then, place the second butter block on top and fold the other side over. Wrap the dough – chill for 15 minutes. Roll the chilled pastry dough into a rectangle – with the short side facing you. Roll to a rectangle approximately 6 x 12-inches. First fold – Fold the dough lengthways into thirds like a business letter (see video). Wrap and place into the fridge to chill for 30 minutes. Roll the dough lengthways again with the short side facing you – (see video) to about 6 x 12-inch long again. Second fold – Fold the dough into thirds again like a business letter (see video). Place in the fridge for 30 minutes if necessary. Then, roll the dough again lengthways with the short side facing you to about 6 x 12-inches long. Third fold – Fold the dough one last time into thirds again like a business letter (see video). Chill in the fridge for at least two hours or until well chilled. This can be chilled for up to 48 hours. Roll the dough into a 6 x 12-inches rectangle. Divide into two. Place one in the fridge while you work on the second one. Roll the dough to about 10 x 12-inch rectangle. Spread a generous amount of pastry cream over the dough. Sprinkle the soaked and drained raisins. Roll the dough (like a jelly roll). Cut into 1 ½-inch slices, (about 12). Cut half, then each half into half until you have 12 pieces. Place on a parchment or silicone mat lined baking tray Cover the Danish with a clean kitchen cloth – let poof for 45 minutes. Preheat the oven at 190 C / 375 F. Brush the danish pastries with beaten egg. Bake in the hot oven for 20 to 25 minutes until rich golden brown. Cool on the tray for 10 minutes, Then, glaze them with the prepared apricot glaze. Danish pastries are best enjoyed on the day they are baked. But, they do freeze well too.

Traduzione in Italiano:

In una casseruola da fondo pesante, aggiungi i tuorli, lo zucchero, la farina, la vaniglia. Combina fino a che liscio. Aggiungere gradualmente il latte e la panna mescolando con una frusta per evitare grumi. Quindi, mettiti a fuoco medio – cuocere mescolando continuamente fino a quando spesse e ricopre la parte posteriore di un cucchiaio di legno. Filtrare attraverso un setaccio o una mesh per rimuovere eventuali uova cagliate. Coprire con un involucro di plastica assicurando che la plastica tocchi la superficie della crema pasticceria per prevenire una pelle. Raffreddare in frigorifero per 4-6 ore. Immergi l’uvetta in rum per 4 ore fino a pernottamento. Scolare bene prima di usarlo riscaldare la marmellata di albicocche e l’acqua a fuoco basso fino a quando non si dissolve. Filtrare attraverso un setaccio – mettere da parte fino a quando non è pronto per l’uso. Se necessario, riscaldare nel microonde per 10 secondi prima di usarlo. Ingredienti asciutti – Unisci farina e sale nella ciotola di un miscelatore di supporto con la miscela di lievito di attacco a paletta – in una tazza di misurazione, unire latte, zucchero, lievito, uova e vaniglia. Aggiungi la miscela di lievito alla miscela di farina. Unisci su medio-alto fino a quando tutta la farina è incorporata. Impastare un minuto in più. Quindi, aggiungi gradualmente il burro di temperatura ambiente un cucchiaio alla volta. Una volta che tutto il burro è dentro, impastare per 3 minuti su medio (o da 5 a 7 minuti a mano). L’impasto sarà morbido e leggermente appiccicoso. Togliere dalla ciotola del mixer, modellare in una palla. Mettere in una ciotola a olio e raffreddare per 15 minuti. Utilizzare la carta pergamena per creare un modello 12 x 6 pollici. (vedi video) – Metti da parte. Nella stessa ciotola del mixer con l’attacco a paletta (non è necessario lavare), crema il burro e la farina fino a quando non sono combinati. Trasferire il burro crema nel modello di carta pergamena preparata. Distribuire uniformemente con una spatola off-set. Usa un mattarello per guidare il burro all’interno del modello verso gli angoli (vedi video) Usa un righello per contrassegnare il burro a 6 pollici in modo da poter usarlo tardi come due blocchi da 6 x 6 pollici (vedi video). Raffreddare in frigo per 15 minuti. Trasferire l’impasto su una superficie leggermente infarinata. Rotola su un lungo rettangolo 7 x 18 pollici aprire il blocco di burro e dividere il burro in 2 nel segno che hai creato. Ora dovresti avere due – 6 x blocchi di burro da 6 pollici. Metti un blocco di burro sopra il centro. Piega un lato. Quindi, posizionare il secondo blocco di burro sopra e piegare l’altro lato. Avvolgi l’impasto – raffreddati per 15 minuti. Rotola l’impasto di pasta fredda in un rettangolo – con il lato corto rivolto a te. Rotolare su un rettangolo di circa 6 x 12 pollici. Prima piega: piega l’impasto per i terzi come una lettera di business (vedi video). Avvolgere e mettere nel frigorifero per raffreddare per 30 minuti. Rotola di nuovo l’impasto con il lato corto di fronte a te – (vedi video) a circa 6 x 12 pollici di nuovo. Seconda piega: piega di nuovo l’impasto nei terzi come una lettera di business (vedi video). Mettere in frigo per 30 minuti se necessario. Quindi, arrotolare di nuovo l’impasto con il lato corto rivolto a te a circa 6 x 12 pollici di lunghezza. Terza piega: piega l’impasto un’ultima volta in terzi come una lettera di business (vedi video). Silenzia in frigorifero per almeno due ore o fino a quando non è ben freddo. Questo può essere freddo per un massimo di 48 ore. Rotola l’impasto in un rettangolo di 6 x 12 pollici. Dividi in due. Metti uno in frigo mentre lavori sul secondo. Arrivare l’impasto a circa 10 x 12 pollici. Distribuire una generosa quantità di crema di pasticceria sull’impasto. Cospargi l’uvetta imbevuta e drenata. Rotola l’impasto (come un rotolo di gelatina). Tagliare in fette da 1 ½ pollice, (circa 12). Taglia la metà, quindi ogni metà a metà fino a quando non hai 12 pezzi. Posizionare su una cottura a pezzi o un vassoio foderato in silicone copri il danese con un panno da cucina pulito – lascia che Poof per 45 minuti. Preriscalda il forno a 190 C / 375 F. Spennellare i pasticcini danesi con uovo sbattuto. Cuocere in forno a caldo per 20-25 minuti fino a marrone dorato ricco. Raffreddare sul vassoio per 10 minuti, quindi, glassali con la glassa di albicocca preparata. I pasticcini danesi sono meglio apprezzati il ​​giorno in cui sono cotti. Ma anche loro si congelano bene.