Riccio di mare

Riccio di mare
Protetta da pungenti aculei la polpa dei ricci di mare è una prelibatezza dono generoso dei mari di Puglia. I ricci si mangiano tutto l’anno ma è soprattutto in primavera che le uova hanno un’invitante colorazione rosso fuoco requisito più ricercato e apprezzato dagli intenditori perché rivela un sapore più dolce unito a un intenso profumo di iodio. I ricci vanno gustati appena aperti in riva al mare intingendovi pane appena sfornato accompagnando il pregiato antipasto con un vino rosato pugliese ben fresco. In tutte le località costiere e le linguine ai ricci sono tra i piatti nobili del menu. Ottime anche le omelette ai ricci.