Ricotta salata o marzotica

Ricotta salata o marzotica
A inizio o a fine pasto in primavera sulle tavole dei salentini non manca mai la Ricotta marzotica accompagnata da tenere fave verdi appena raccolte. La Marzotica viene servita avvolta da fuscelli di erba mazzolina ha un colore biancastro con venature azzurrognole una crosta spessa e una pasta dalla grana burrosa e compatta. Il sapore è delicato ben definito e tendente al dolciastro. La Ricotta marzotica ottenuta da latte di pecora di razza Leccese si produce nel Salento da settembre ad aprile. Di solito viene messa in commercio dopo una stagionatura di massimo 15 giorni ma c’è chi preferisce lasciarla in cantina più a lungo per grattugiarla sulla pasta al sugo.