Salsa di pomodoro

Salsa di pomodoro
In Puglia la parola «salsa» senza alcun altro aggettivo indica esclusivamente la tipica passata di pomodoro che qui è coltivato su 30mila ettari di terreno quasi un terzo della produzione complessiva italiana. Per fare la Salsa di pomodoro si usano le saporitissime varietà locali a patto che i pomodori siano perfettamente maturi e preferibilmente di un rosso molto acceso che assicura una buona sapidità e tenore zuccherino. Nella maggior parte delle famiglie pugliesi permane la tradizione di acquistare i pomodori a km 0 dal contadino per fare in casa la provvista della salsa. Un’operazione quasi rituale molto laboriosa che spesso coinvolge tutto il nucleo familiare.