Salsiccia a punta di coltello dell’Alta Murgia

Salsiccia a punta di coltello dell’Alta Murgia
La Salsiccia a punta di coltello dell’Alta Murgia è un insaccato di antiche tradizioni della zona altamurana. È di colore rosso cupo intervallato da parti bianche di lardo ha una consistenza pastosa e un sapore dolciastro in cui si riconoscono essenze di finocchietto selvatico e peperoncino. La preparazione è arte da maestri macellai: si tagliano a punta di coltello le parti nobili del maiale come prosciutto e spalla si condisce il tutto con sale pepe e semi di finocchietto quindi l’impasto insaporito con vino bianco e lasciato riposare per 2-3 giorni viene insaccato in budella naturali e legato con lo spago per la stagionatura di 20-40 giorni.