Sanguinaccio leccese

Sanguinaccio leccese
Il Sanguinaccio leccese è una prodotto della tradizione gastronomica salentina a base di sangue di maiale condito aromatizzato insaccato in budella dello stesso animale e cotto. Il sangue di maiale con l’aggiunta di acqua viene salato e aromatizzato con spezie bucce di agrumi pezzettini di lardo di peritoneo e di cervella e infine insaccato in budella di adeguata resistenza e capacità quindi fatto cuocere con una bollitura non tumultuosa per almeno mezz’ora. Per gustarlo basta riscaldarlo in acqua salata per qualche minuto oppure arrostirlo lentamente sulla brace o soffriggerlo in padella con la cipolla sfumandolo con del buon vino rosato del Salento.