Strawberry Mousse Domes with Pastry Cream Insert

In the bowl of a stand mixer with the paddle attachment, cream butter and sugar until light and fluffy. Tip – do not cream too long as we do not want to add too much air into the mixture. Add vanilla extract, followed by the hazelnut meal and flour – combine well. If the mixture is too crumbly, add a tablespoon of milk just enough to make a ball. Tip – do not add too much milk as we want a nice crumbly texture for the base. Wrap in plastic wrap and let chill for at least 30 minutes or until firm enough to roll. Preheat oven at 350 °F / 180 °C / Gas Mark 4 Roll the dough into a ¼ inch thick sheet on a lightly floured surface. Using a cookie cutter the same size as your mold cut the base for the domes. Tip – I prefer to make the base the same size as the domes. That’s because we are not using any glaze. You can make the base smaller as well. Place on a parchment-lined baking tray. Bake in a preheated oven for 8 to 10 mins until lightly golden. Transfer to a cooling rack to cool completely. Tip – these can be made ahead of time and stored in an airtight container for up to a week. You can watch a video – how I make this vanilla pastry cream in a heavy saucepan, combine cold milk, sugar, and cornstarch. Cook on medium heat until the milk comes to almost boil. Lower the heat to low and continue to stir until the mixture gets thick and cooks the back of a wooden spoon.Tip – we reduce the heat so the milk does not burn, if you have any scorched milk at the bottom do not scrape it. Add the vanilla bean paste or vanilla extract and remove from heat. Use a small 1 ½ inch semicircle silicone dome. While still warm pour the pastry cream into the domes silicon molds. Smooth the top, cover with plastic wrap, and place in the freezer for at least 3 hours or until firmTip – you will have excess pastry cream which can be enjoyed as a dessert on its own. While the recipe can be adjusted it is easier to work with these quantities. You can watch a video – how I make this strawberry mousse. Prepare the strawberry mousse only after the pastry cream domes are frozen. Combine the agar-agar with 4 tbsp of water. Let soak for 3 minutes then heat in the microwave for 30 to 40 seconds until completely dissolved. Let cool slightly Blend the strawberries in a food processor until smooth. Strain through a sieve or mesh. Then add the sugar and combine well. Add the melted agar-agar to the strawberry puree. The best way to do this is to add a few tablespoons of strawberry puree to the agar-agar. Then combine the two. Tip – adding a little strawberry puree to the agar-agar first will temper and prevent the agar-agar from becoming lumpy. In the bowl of a stand mixer with the whisk attachment – whip the cream with powdered sugar until stiff peaks. Then gently combine the whipped cream and strawberry mixture. This is your strawberry mousse ready Use a large 3-inch dome silicon mold. Fill it halfway with mousse, then insert the frozen pastry cream dome we created earlier. Shake the pan to remove air pocket and use a finger to let the dome sink in slightlyTip – we want the insert in the center not to the top or the bottom so press down but not too much either. Top with more strawberry mousse. Use a spatula to level the top and scrape any excess. Place in the freezer for about 2 to 3 hours or until firmTip – we are not going to glaze these but we still need to freeze them or they will not come out of the mold in one piece. Blend the strawberries in a food processor until smooth.Tip – you can blend the strawberries for the mousse and coulis at the same time. Just remember to separate them appropriately. In a saucepan, add water, cornstarch, sugar, and strawberry puree. Cook on low until the mixture is thick and translucent. Tip – we want this to be pouring consistency, so do not make it too thick. If necessary add a few tablespoons of water. Strain thru a sieve once again and let cool to room temperature. Tip – straining it again will give a smooth glossy coulis When the strawberry mousse domes are firm, invert the silicone molds and remove them from the mold. Place each dome on the prepared hazelnut cookie crust. Top with a teaspoon of thick strawberry coulis if you have used a dome with a hollowed center. Garnish with a mint leaf, strawberry slice. I use sugar flowers.Tip – Alternatively you can glaze the dome with thick pouring consistency strawberry coulis before you place it on the cookie crust. Let thaw in the fridge for an hour before you serve so the mousse is soft not frozen. Enjoy!

Traduzione in Italiano:

Nella ciotola di un miscelatore da supporto con l’attacco a paletta, il burro di crema e lo zucchero fino a quando non si leggono e soffici. Suggerimento: non crema troppo a lungo perché non vogliamo aggiungere troppa aria nella miscela. Aggiungi l’estratto di vaniglia, seguito dal pasto di nocciole e dalla farina – unisci bene. Se la miscela è troppo friabile, aggiungi un cucchiaio di latte quanto basta per fare una palla. Suggerimento: non aggiungere troppo latte perché vogliamo una bella consistenza friabile per la base. Avvolgere in un involucro di plastica e lasciare raffreddare per almeno 30 minuti o fino a quando non è abbastanza fermo da rotolare. Preriscaldare il forno a 350 ° F / 180 ° C / GAS MARK 4 arrotolare l’impasto in un foglio di spessore da ¼ di pollice su una superficie leggermente infarinata. Usando un taglierina per biscotti delle stesse dimensioni dello stampo taglia la base per le cupole. Suggerimento: preferisco rendere la base delle stesse dimensioni delle cupole. Questo perché non stiamo usando alcuna glassa. Puoi anche rendere più piccola la base. Mettere su una teglia piena di pergamena. Cuocere in un forno preriscaldato per 8-10 minuti fino a quando leggermente dorato. Trasferire in una griglia di raffreddamento per raffreddare completamente. Suggerimento: questi possono essere realizzati in anticipo e conservati in un contenitore ermetico per un massimo di una settimana. Puoi guardare un video: come preparo questa crema di pasticceria alla vaniglia in una casseruola pesante, unire latte freddo, zucchero e amido di mais. Cuocere a fuoco medio fino a quando il latte arriva quasi a ebollizione. Abbassa il fuoco a basso e continua a mescolare fino a quando la miscela non diventa densa e cucina la parte posteriore di un cucchiaio di legno. Aggiungere la pasta di vaniglia o l’estratto di vaniglia e rimuovere dal fuoco. Utilizzare una piccola cupola di silicone a semicerchio da 1 ½ pollice. Mentre è ancora caldo, versare la crema di pasticceria negli stampi di silicio a cupola. Smoolare la parte superiore, coprire con un involucro di plastica e posizionare nel congelatore per almeno 3 ore o fino a quando non si è fatta la crema di pasticceria in eccesso che può essere gustato come dessert da solo. Mentre la ricetta può essere regolata, è più facile lavorare con queste quantità. Puoi guardare un video: come realizzo questa mousse alla fragola. Preparare la mousse alla fragola solo dopo che le cupole alla pasticceria sono congelate. Combina l’agar-agar con 4 cucchiai di acqua. Lasciare immergere per 3 minuti, quindi scaldare nel microonde per 30-40 secondi fino a quando non si dissolve completamente. Lasciare raffreddare leggermente le fragole in un robot da cucina fino a che liscio. Filtrare attraverso un setaccio o una mesh. Quindi aggiungi lo zucchero e unisci bene. Aggiungi l’agar-agar fuso alla purea di fragole. Il modo migliore per farlo è aggiungere alcuni cucchiai di purea di fragole all’agar-agar. Quindi combina i due. Suggerimento: l’aggiunta di una piccola purea di fragole all’Agar-Agar prima temperarà e impedirà all’agar-agar di diventare grumoso. Nella ciotola di un miscelatore da supporto con l’attacco della frusta: frusta la panna con zucchero a velo fino a picchi rigidi. Quindi combinare delicatamente la panna montata e la miscela di fragole. Questa è la tua mousse fragola pronta usa una grande stampo di silicio a cupola da 3 pollici. Riempilo a metà strada con mousse, quindi inserisci la cupola di crema di pasta congelata che abbiamo creato in precedenza. Agitare la padella per rimuovere la tasca dell’aria e usare un dito per far affondare la cupola in leggermente: vogliamo l’inserto al centro non nella parte superiore o in basso, quindi premi verso il basso ma neanche troppo. Top con più mousse alla fragola. Usa una spatola per livellare la parte superiore e raschiare qualsiasi eccesso. Posiziona nel congelatore per circa 2-3 ore o fino a quando non li vetreremo, ma dobbiamo ancora congelarli o non usciranno dallo stampo in un unico pezzo. Frullare le fragole in un robot da cucina fino a liscio. Ricorda solo di separarli in modo appropriato. In una casseruola, aggiungi acqua, amido di mais, zucchero e purea di fragole. Cuocere a basso fino a quando la miscela è spessa e traslucida. SUGGERIMENTO: VOGLIAMO che questo stia versando coerenza, quindi non renderlo troppo denso. Se necessario, aggiungi alcuni cucchiai di acqua. Filtrare di nuovo un setaccio e lasciare raffreddare a temperatura ambiente. Suggerimento: sforzarlo di nuovo darà un coulis lucido liscio quando le cupole della mousse alla fragola sono saldi, invertono gli stampi in silicone e li rimuovi dallo stampo. Metti ogni cupola sulla crosta di biscotti di nocciole preparata. Top con un cucchiaino di coulis di fragole spessa se hai usato una cupola con un centro incavato. Guarnire con una foglia di menta, fetta di fragola. Uso i fiori di zucchero. Tip – In alternativa puoi gallare la cupola con una spessa coulis di fragole di consistenza versato prima di posizionarlo sulla crosta del biscotto. Lascia che scongelasse in frigorifero per un’ora prima di servire in modo che la mousse sia morbida non congelata. Divertiti!