Strawberry Pudding from Scratch Classic Eggless Vegan or Healthy

Pulse the strawberries in a food processor. Strain thru a sieve to remove seeds (optional). In a saucepan – combine all ingredients except strawberry puree – starting with the sugar or honey, cornstarch (egg yolks and cocoa powder if using) – combine well. Gradually pour in the cream while whisking at the same time. Make sure you get the corners of the pot so no dry powder is stuck there. Next, add in the milk and vanilla, and give it a mix. Place the pan on a medium heat stirring to ensure it does not stick to the bottom. Once the milk is heated thru, turn the heat to low and continue to stir. I like to switch between a whisk and a spatula. The whisk makes sure there are no lumps and the spatula helps scratch the sides and bottom well. The mixture will soon become thick – you want to cook it until it comes to a low boil. The boil is what will cook the cornstarch and make it thicker. NOTE – do not use high heat – you can scorch the milk on the bottom which will give you a burnt smell and if you are using egg yolks they will scramble with high heat. Once you reach a boil, you will have a thick mixture which will coat the back of your spoon or spatula (see video). Take it off the heat. Now, add the strawberry puree and combine well. Pour into serving cups. Lightly tap the cup on the counter to help the pudding settle. Place in the fridge for at least 3 to 4 hours to chill completely. (the pudding is ready in an hour but you do need at least 4 hours for them to chill) Serve as is or topped with a dollop of whipped cream, or chocolate shavings.

Traduzione in Italiano:

Pulse le fragole in un robot da cucina. Filtrare attraverso un setaccio per rimuovere i semi (opzionale). In una casseruola – unisci tutti gli ingredienti tranne la purea di fragole – a partire da zucchero o miele, amido di mais (tuorli d’uovo e polvere di cacao se si utilizza) – unisci bene. Versare gradualmente la panna mentre sbatti allo stesso tempo. Assicurati di ottenere gli angoli della pentola, quindi nessuna polvere secca è bloccata lì. Quindi, aggiungi il latte e la vaniglia e dargli un mix. Posizionare la padella a fuoco medio mescolando per assicurarsi che non si attacca al fondo. Una volta riscaldato il latte, girare il fuoco in basso e continuare a mescolare. Mi piace passare da una frusta e una spatola. La frusta si assicura che non ci siano grumi e la spatola aiuta a grattare bene i lati e il fondo. La miscela diventerà presto spessa: vuoi cuocerlo fino a quando non si fa a ebollizione bassa. L’ebollizione è ciò che cuocerà l’amido di mais e lo renderà più spesso. Nota: non usare il fuoco alto: puoi bruciare il latte sul fondo che ti darà un odore bruciato e se stai usando tuorli d’uovo si arrampicano a fuoco alto. Una volta raggiunta un’ebollizione, avrai una miscela spessa che ricoprirà la parte posteriore del cucchiaio o della spatola (vedi video). Toglilo dal fuoco. Ora, aggiungi la purea di fragole e combina bene. Versare in tazze da portata. Tocca leggermente la tazza sul bancone per aiutare il budino a sistemarsi. Metti in frigorifero per almeno 3-4 ore per raffreddare completamente. (Il budino è pronto in un’ora ma hai bisogno di almeno 4 ore per rilassarsi) Servire come è o condito con una cucchiaiata di panna montata o trucioli di cioccolato.