Sweet Shortcrust Pastry aka Pate Sucree

Ensure the butter is chilled – cut into cubes. Measure the flour, salt, and sugar in a metal bowl.Tip – Leaving the bowl in the fridge for an hour will help keep the dough cold. Use a fork, pastry blender, or your fingertips to cut the butter into the flour. When using your fingertips be gentle, squishing the butter, flattening them cubes in the flour. You start with big crumbles first and as you continue the crumbs become smaller. Continue until you will have a crumbly mixture similar to coarse breadcrumbs. Add the egg yolk and try to incorporate as much as you can. Lastly, add 2 tbsp chilled water bringing the crumbs together. Add more water only if needed to bring the dough into a ball. Gather all the crumbs into a ball. Wrap in plastic wrap and chill for at least 20 to 30 minutes until firm enough to roll. Ensure the butter is chilled – cut into cubes. Measure the flour, salt, and sugar in the food processor. Give it one or two pulses to combine then add the chilled cubed butter Pulse 3 to 4 times – stop – pulse again 3 to 4 times. The mixture starts with big crumbles first and as you continue the crumbs become smaller. Pulse until you have a crumbly mixture similar to coarse breadcrumbs. Add the egg yolk and give it a few more short bursts. Lastly, add 2 tbsp chilled water thru the feed while still processing. This will bring the crumbs together. Add more water only if needed to bring the dough into a ball. Gather all the crumbs into a ball. Wrap in plastic wrap and chill for at least 20 to 30 minutes until firm enough to roll Dust the work surface with flour. Open the dough and roll carefully from the center out turning as you go. If you the dough is cracking too much means it’s too cold, let it rest a few minutes then roll again. Use your tart pan as a guide to know how big you need it. When you reach the desired size – transfer the dough to the tart pan. To transfer the dough carefully roll it around your rolling pin, lift the rolling pin to the tart pan and unroll it. Alternatively, gently fold the disc in half and then quarter. Pick and place the quarter in the pan and unfold it. Carefully make sure the disc is evenly spread in the pan. Press down on the side walls of the tart so the pastry covers the pan well. To remove excess dough- just run the rolling pin on the edges of the tart. This should give you perfect edges; if necessary neaten with your fingertips. Let cool in the fridge for 15 minutes. Preheat the oven to 190 C / 380 F. Prick the pastry all over with the tines of a fork to prevent the dough from puffing. Line the pastry with parchment paper Tip – The easiest way to line the tart with parchment is to crumple the parchment paper completely first then open it up. The crumbled surfaces work better to line the paper in the dough. Pour in some baking beans or pie weights.Tip- pie weight is nothing but uncooked rice or beans. These can be used many times to save them and use them every time you bake your crust. Bake in a preheated oven for 10 minutes. Remove the parchment paper and pie weight. Continue baking for 10 to 15 minutes more until lightly golden. Cool on a wire rack completely before you take it out of the tart pan. This pastry is fully baked so you can fill it with your choice of fillings and continue baking as directed in your recipe. Bake in a preheated oven for 10 minutes with the pie weights. Remove the parchment paper and pie weights. Add filling ingredients as per your recipe. Continue to bake as directed in your recipe Cool on a wire rack completely before you take it out of the tart pan.

Traduzione in Italiano:

Assicurarsi che il burro sia raffreddato: tagliato a cubetti. Misurare la farina, il sale e lo zucchero in una ciotola di metallo. Usa una forchetta, un frullatore di pasticceria o una punta delle dita per tagliare il burro nella farina. Quando si usa le dita, sii gentile, schiacciando il burro, appiattirli cubi nella farina. Inizi prima con grandi briciole e man mano che continui le briciole diventano più piccole. Continua fino a quando non avrai una miscela friabile simile al pangrattato grossolano. Aggiungi il tuorlo d’uovo e cerca di incorporare il più possibile. Infine, aggiungi 2 cucchiai di acqua refrigerata riunendo le briciole. Aggiungi più acqua solo se necessario per portare l’impasto in una palla. Raccogli tutte le briciole in una palla. Avvolgere in un involucro di plastica e raffreddare per almeno 20-30 minuti fino a quando non è abbastanza fermo da rotolare. Assicurarsi che il burro sia raffreddato: tagliato a cubetti. Misurare la farina, il sale e lo zucchero nel robot da cucina. Dagli uno o due impulsi da combinare, quindi aggiungere l’impulso di burro a cubetti refrigerati da 3 a 4 volte – arresto – impulso di nuovo da 3 a 4 volte. La miscela inizia prima con grandi briciole e man mano che continui le briciole diventano più piccole. Pulse fino a quando non hai una miscela friabile simile al pangrattato grossolana. Aggiungi il tuorlo d’uovo e dai qualche altra esplosione più brevi. Infine, aggiungi 2 cucchiai di acqua refrigerata attraverso l’alimentazione durante la lavorazione. Questo metterà insieme le briciole. Aggiungi più acqua solo se necessario per portare l’impasto in una palla. Raccogli tutte le briciole in una palla. Avvolgere in un involucro di plastica e raffreddare per almeno 20-30 minuti fino a quando non è abbastanza fermo da arrotolare la superficie di lavoro con farina. Apri l’impasto e rotola con cura dal centro girando mentre vai. Se l’impasto sta rompendo troppo significa che fa troppo freddo, lascia che riposhi qualche minuto, quindi rotola di nuovo. Usa la tua padella come guida per sapere quanto ne hai bisogno. Quando raggiungi la dimensione desiderata, trasferire l’impasto nella padella. Per trasferire l’impasto arrotolarlo con cura attorno al mattarello, sollevare il perno di rotolamento sulla padella e srotolarlo. In alternativa, piegare delicatamente il disco a metà e poi un quarto. Scegli e metti il ​​quarto nella padella e spiegalo. Assicurati attentamente che il disco sia distribuito uniformemente nella padella. Premi verso il basso sulle pareti laterali della crostata in modo che la pasta copra bene la padella. Per rimuovere l’impasto in eccesso, basta eseguire il perno di rotolamento sui bordi della crostata. Questo dovrebbe darti bordi perfetti; Se necessario, pulisci con la punta delle dita. Lasciare raffreddare in frigorifero per 15 minuti. Preriscalda il forno a 190 C / 380 F. Pungere la pasta dappertutto con i denti di una forchetta per evitare che l’impasto sbuffi. Allinea la pasticceria con la punta della carta pergamena: il modo più semplice per rivestire la crostata con la pergamena è quella di inargare la carta pergamena completamente prima aprirla. Le superfici sbriciolate funzionano meglio per allineare la carta nell’impasto. Versare alcuni fagioli o pesi per torta. Il peso della tip-torta non è altro che riso o fagioli crudi. Questi possono essere usati molte volte per salvarli e usarli ogni volta che cuoci la crosta. Cuocere in forno preriscaldato per 10 minuti. Rimuovere la carta pergamena e il peso della torta. Continua a cuocere per 10-15 minuti in più fino a quando leggermente dorato. Raffreddare su una griglia completamente prima di toglierla dalla padella. Questa pasticceria è completamente cotta in modo da poterla riempire con la tua scelta di otturazioni e continuare a cuocere come indicato nella tua ricetta. Cuocere in forno preriscaldato per 10 minuti con i pesi della torta. Rimuovere la carta pergamena e i pesi per torta. Aggiungi gli ingredienti di riempimento secondo la tua ricetta. Continua a cuocere come indicato nella ricetta raffreddare completamente su una gratella prima di toglierla dalla padella.