Tiella alla barese

Tiella alla barese
La Tiella alla barese con riso patate e cozze è un piatto gustoso e molto apprezzato dai pugliesi. La preparazione minuziosa è importante così come la cottura. Sul fondo di una padella di terracotta oleata fare un letto di fette di patate e di zucchine irrorare con un filo d’olio e aggiungere pomodorini tagliati a metà qualche fetta di cipolla sale pepe e formaggio pecorino aromatizzato con prezzemolo e aglio tritato. Disporre quindi a raggiera le cozze nere aperte a metà sino a coprire le patate e versarci sopra in maniera uniforme il riso. Ripetere il procedimento con tutti gli ingredienti completare con uno strato di patate ben condite e aggiungere acqua o fumetto di pesce fino a superare di un dito il riso. Infornare a 180° per 45 minuti comunque finché la superficie non sarà dorata e croccante.