Tocchetto

Tocchetto
Il Tocchetto è un insaccato della zona di Lucera ottenuto dal filetto di suino. La carne tagliata a pezzi regolari viene condita e lasciata riposare in salamoia con spezie e aromi tipici per una settimana quindi insaccata in budella naturali posta a sgocciolare compressa fra due assi di legno e lasciata stagionare. I pastori di Lucera nel XVIII secolo nella transumanza portavano un alimento nutriente da allora il tocchetto di Lucera è rimasto invariato. Da gustare con un buon vino rosso il tocchetto si può prenotare in una delle tante macellerie di Lucera: la sua produzione infatti è molto limitata poiché da un maiale se ne ricavano solo sei pezzi.