Turcinelli

Turcinelli
I prelibati Turcinelli sono involtini di agnello o capretto che contengono le frattaglie dello stesso animale tagliate a strisce assortite e avvolte in un lembo di peritoneo. I Turcinelli sono conditi con sale pepe nero macinato e prezzemolo e sono una delle specialità più diffuse nel Salento. Vanno mangiati quasi esclusivamente arrostiti sulla brace o nel forno a legna anche se qualche stomaco forte li preferisce in tegame portati a cottura con olio pomodoro e cipolla. Nelle diverse zone della Puglia vengono chiamati anche turcinieddhri ‘mboti mbuticatieddhri ‘mboiacate gnummarieddhri ‘mbruscatizzi.