Vaccino

Vaccino
Da assaporare a fette o da grattugiare come condimento sulla pasta il Vaccino è uno dei formaggi più semplici e genuini da trovare sulle tavole pugliesi. Il nome fa intendere subito la provenienza dal latte di vacca per questo formaggio dal sapore piacevole pronunciato e leggermente acidulo. Il Vaccino è un formaggio duro o extraduro a seconda della stagionatura che può protrarsi da 8 fino a 24 mesi. Ha una crosta leggermente rugosa di colore giallo scuro in base al periodo di maturazione e una pasta di consistenza più o meno dura con una lieve occhiatura.