Zampina

Zampina
Ha un colore rosso intenso e una forma inconfondibile a spirale fermata da spiedini di legno. La Zampina a Sammichele di Bari è un’istituzione omaggiata con una storica sagra. I macellai preparano la zampina secondo le ricette tradizionali con animali provenienti esclusivamente dalle campagne di Sammichele. Le carni dei primi tagli dei bovini e i ritagli di ovini e suini vengono tritati e conditi con pecorino basilico pomodoro e pepe. L’impasto viene poi insaccato in budella di agnello o capretto fino a creare spirali di carne lunghe fino a un metro. Arrostita la zampina è saporita e succosa e ha effluvi mediterranei. Assaggiatela anche rosolata a fuoco vivo con i pomodorini o cotta nel forno con patate e rosmarino.