Zuppa di pesce alla gallipolina

Zuppa di pesce alla gallipolina
C’è il sapore del mare nella Zuppa di pesce alla gallipolina: scorfani lucerne grossi tordi capponi ma anche tranci di cernia pezzi e saporite teste di pesci pregiati. E ancora seppie cozze con tutte le valve e gamberi. Imbionditi aglio e cipolla tritata sfumati con vino bianco secco si aggiunge un trito di pomodori sale e acqua portando a ebollizione riducendo di metà il brodo da filtrare spruzzare con aceto e rimettere sul fuoco. Aggiungere quindi nell’ordine seppie cozze gamberi e dopo una decina di minuti il pesce iniziando da quelli dalle carni più sode. La Zuppa di pesce di Gallipoli va servita con fette di pane casereccio tostato e accompagnata da vino del Salento.